阿五黄河大鲤鱼樊胜武与伏牛堂张天一对餐饮产品的观点

发布时间:2021-03-21 20:34:26
阿五黄河大鲤鱼樊胜武与伏牛堂张天一对餐饮产品的观点

伏牛堂张天一认为用30%的权重把餐饮产品做好,用70%的运作方式来完成自己餐饮品牌的价值主张。
  
  阿五黄河大鲤鱼樊胜武认为产品为先,传统餐饮是通过产品的主张让客户口口相传。这样一种情况下,在传播上面,确确实实不像互联网这样,人人都是自媒体,传播也比较迅速。传统餐饮一直以来的商圈的概念,您觉得在整个经营过程当中,对本站征服, 终是要吃的。你没有好的产品,你能代表什么,比如伏牛堂代表什么,潘多拉代表什么,你说我是团餐或者职工餐,太宽了,我吃你的什么。凡是世界上 著名的品牌,百年 ,凡是留下来的,不管中国的还是外国的,比如全聚德代表烤鸭,格力代表空调,你代表什么,为什么阿五原来叫阿五美食,叫了11年多,我们都得了 的,餐饮业得 的我估计不多。我们在河南已经很有名气了,为什么要把阿五美食改成阿五黄河大鲤鱼。美食是什么呢,鲍鱼宴是美食吧,臭豆腐不是美食吗,太宽了。
  
  为什么叫阿五黄河大鲤鱼,因为我们代表的是豫菜,8k文库,为什么过去贴年画贴鲤鱼,有贴鳜鱼的吗。结婚请人吃大鲤鱼,有人吃石斑鱼的吗,有,但是少。鲤鱼跳龙门,有人说龙虾跃龙门的吗。阿五等于黄河大鲤鱼,就像张总的黄鱼泡饼,还有张总的伏牛堂,我也很感兴趣,我也去吃了,伏牛堂的米粉是很不错的,你要站住米粉,这个要弄明白。在座大家都在努力跑偏,越跑越远,你自己到底是谁,这个我觉得非常关键。你代表了哪个品类,这一块还是得考虑你是谁的问题。到底是中餐,还是西餐,还是快餐,还是互联网,还是配送中心,还是什么,你得占点儿什么。
  
  第二个,无论是社区消费还是互联网消费,在我的印象当中,传统的应该作为社区周边居民的一个食堂,就是服务周边的。当然了,外地来的我们也欢迎,互联网来的朋友,我也很满意。但是主要的,还是满足周边的方圆三公里或者五公里的客户,这个 重要。
  
  这次我刚从意大利回来,我去考察的一个店,叫爷爷的披萨店,在意大利900年了,一个店900年就卖一个披萨,四代传承,这难道不是品牌吗,难道不是产品吗?它也没有借助互联网,人家活得很好,大家别动不动上市,动不动众筹,动不动互联网,动不动做大做强,我觉得先把自己做好,我一直认为关键你是谁很重要,还是社区餐饮可能更靠谱。
  
  伏牛堂张天一观点:
  
  我们之间没有太大的分歧,没有谁做吃的,我要做大,这个逻辑不成立。好产品是一个基本的关口,刚才讲的30%,但是在传统餐饮有一个很重要的做法,叫做厨房思维,30%对本站带来的,所以现在我对本站对本站之前,主要是购买者,引导整个商业思路就非常简单了,我卖一份,再卖一份,集中在购买上面。但是在互联网思维上面,要把用户作为传播者和体验者的角度放大了,这个增量才会构成经营中的困扰,过去我卖就好了,为什么和消费者进行连接,为什么经营一个人群,为什么花这么一个工夫搞一个几十万的社群,今年伏牛堂做了一个20万的90后社群,这是要花精力的,这个成本从互联网的改变成本上来。
  
  第二个,互联网对餐饮企业本身有什么增量呢?我觉得增量是说,在五千年当中,中国的餐饮企业 次出现了一个流量能力,过去餐饮企业没有一个流量制造能力的,也不可能把自己作为一个流量入口。但是今天你发现,包括这些新兴品牌,我能跟消费者更好地沟通,更好地连接,慢慢成为一个所谓的入口。成为入口之后,至少要两点体现,当你能够从技术上解决你餐厅的物理局限的时候,像黄太吉的时候,你的流量能够直接转化成你的销量。第二点,这种流量可能在某种程度上对你的商业结构造成优化。当然伏牛堂时间太短,没有得到验证。但是从目前的感觉来看,在选址上面,我敢选差一点的地方。因为过去选址要买流量和信息,现在因为我们的品牌有一点点流量能力,或许对我的成本结构造成某一种程度上的优化。
  
  所以,说回来,樊哥,观点是一致的,包括黄河大鲤鱼,我没吃过,但是我很想吃,制造这两个增量,无论是流量的改变还是入口能力,这个目的是一样的,帮助餐饮聚焦流量和品类,以及劈开消费者的脑海加强他们的认知,这不是一个对立型的。