珍藏版创意菜品造型艺术!(精彩图文!)

发布时间:2018-12-27 09:30:29
珍藏版创意菜品造型艺术!(精彩图文!) 古诗云:‘美食不如美器’,斯语是也。

《随园食单》的作者袁枚曾叹道:“古诗云:‘美食不如美器’,斯语是也。”并说,菜肴出锅后,该用碗的就要用碗,该用盘的就要用盘,“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色”。

这真是对美食、美器、美饰关系的一个精练总结。

红餐认为美食与美器的搭配有以下规律:

菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐


在色彩上,没有对比会使人感到单调,对比过分强烈会使人感到不和谐。

这里重要的前提是对各种颜色之间关系的认识。美术家将红、黄、蓝称为原色;红与绿、黄与紫、橙与蓝称为对比色;红、橙、黄、赭是暖色;蓝、绿、青是冷色。

因此,一般来说,冷菜和夏令菜宜用冷色食器;热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。但是要切忌“撞色”,例如将绿色炒青蔬盛在绿色盘中,既显不出青蔬的仙绿,又埋没了盘上的纹饰美。如果改盛在白花盘中,便会产生清爽悦目的艺术效果;再如,将嫩黄色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中,色彩就格外清丽;盛在水晶碗里的八珍汤,汤色莹澈见底,透过碗腹,各色八珍清晰可辨。

在纹饰上,食的料形与器的图案要显得相得益彰。如果将炒肉丝放在纹理细密的花盘中,既给人以散乱之感,又显不出肉丝的自身美。反之,将肉丝盛在绿叶盘中,立时会使人感到清心悦目。

不同形状和颜色的器皿,经组合后,错落有致!

用贝壳器皿装咖喱蟹,浓浓的海洋气息扑面而来!

色彩丰富的凉菜,盛在通透的特制器皿中,相得益彰!


菜肴与器皿在形态上要和谐


中国菜品种繁多,形态各异,用来相配的食器形状自然也是千姿百态。例如,平底盘是为爆炒菜而来,汤盘是为熘汁菜而来,椭圆盘是为整鱼菜而来,深斗池是为整只鸡鸭菜而来,莲花瓣海碗是为汤菜而来,等等。如果用盛汤菜的盘成爆炒菜,便收不到美食与美器搭配和谐的效果。

田园意境,尽在盘中,妙哉!

既能拆分成一整套餐具,也能整合成一件工艺品,装小菜和酱料再合适不过!

极具时尚感的造型,令人食欲大开!

香浓的焖烧菜,与厚重的石锅搭配,尽显古朴大气!

该菜式在造型上中西结合,空灵雅致!

菜肴与器皿在空间上要和谐


食与器的搭配也要“量体裁衣”,菜肴的数量要和器皿的大小相称,才能有美的感官效果。汤汁漫至器缘的肴馔,不可能使人感到“秀色可餐”,只能给人以粗糙的感觉;肴馔量小,又会使人感到食缩于器心,干瘪乏色。一般来说,平底盘、汤盘(包括鱼盘)中的凹凸线食、器结合的“最佳线”。用盘盛菜时,以菜不漫过此线为佳。用碗盛汤,则以八成满为宜。

具有线条感的器皿,和美食巧妙结合,疏密有致!

这个餐具可以拆分组合的菜碟、饭碗、小餐碟、勺子和筷子。很适合做套餐使用,不用时它还是节省空间的工艺品

不占空间的餐盘,菜多了也不用“叠罗汉”,餐前小菜、凉菜都很合适!

这种碟中碟的造型,因为小碟带凹口,使得两碟食物有了非常融洽的呼应!

菜肴掌故与器皿图案要和谐


中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖起舞图案的莲花碗中,会使人很自然地联想到善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。“糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中,会使人情趣盎然,食欲大增。因此要根据菜肴掌故选用图案与其内容相称的器皿。

黄烧大鲍翅配虾球,装在深黑色带白色书法字的异形器皿里,显得很有底蕴,异常大气奢华!

大手笔的果酱盘饰,很有意境,特别适合色调较单一的菜式。


如此造型,古朴大雅,令本来不算高档的鲜鲍菜式情趣大增!

如此炖品,价值大增!

极时尚的组合菜品,美不胜收!

一席菜食器上的搭配要和谐


一席菜的食器如果不是清一色的青花瓷,便是一色白的白花瓷,其本身就失去了中国菜丰富多彩的特色。因此一席菜不但品种要多样,而且食器也要色彩缤纷。这样佳肴耀目,美器生辉,蔚为壮观的席面美景便会呈现在眼前。

现在,大多数酒店、餐厅对成型的菜肴有时会进行点缀和围边,一是可使杂乱无章的菜肴变得整齐有序;二是使菜肴与盛器本身色彩协调,衬托菜肴之气氛,使人赏心悦目。所以在给菜肴搭配器具时就要考虑菜肴的点缀、围边将采用何种形式,是全部围上,还是部分点缀,要预留位子,以便于对菜肴的美化。

总之,美食、美器、美饰合理搭配,是一门艺术性和技术性较强的学问。美食离不开美器、美饰,要达到美食与美器、美饰的完美组合,其内在的奥妙,还需广大烹饪工作者不断去探讨和研究。

本文来源:红餐网,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!



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