为什么火的是喜茶而不是你

发布时间:2018-11-26 17:55:39
为什么火的是喜茶而不是你 整个2017年,喜茶很火,媒体的报道铺天盖地;喜茶的排队,也一如既往的上演着,每次路过都能看见队伍排成长龙,长到我也想去买一杯。

整个2017年,喜茶很火,媒体的报道铺天盖地;喜茶的排队,也一如既往的上演着,每次路过都能看见队伍排成长龙,长到我也想去买一杯。

网络上对喜茶的分析很多,更多的是对喜茶排队现象的探讨和研究,今天我们来揭开喜茶让人排队中更深层次的东西。

笔者认为,喜茶所有的一切,都是时势造英雄。

01时代的发展,需要喜茶这样的品牌出现

作为主流消费群体,现在的年轻人最喜欢做什么?玩手机,刷朋友圈;

现在的年轻人喜欢什么样的东西?时尚的,够格调的;

现在年轻人逛街喜欢光顾什么样的店铺?时尚的,休闲的;

喜茶正是抓住了以白领阶层、年轻势力为主流的消费群体的心里,精心营造够格调、充满现代感和休闲感的店面环境和茶饮品类,特意扩大排队效应让年轻人以买到一杯喜茶作为炫耀朋友圈的资本,而炫耀朋友圈,恰恰产生了口碑传播效应,让喜茶有图有真相地在社交网中迅速发酵,像滚雪球似的越滚越红,最后成为当之无愧的网红。

而社交网络的日新月异,必定推生一批批的网红,喜茶正好站在了这个风口上,因为迎合了年轻人的审美需求而成为了网红。

而之前到底有没有请人排队,有没有雇佣黄牛倒显得不太重要了,消费者只关心这排队的队伍能不能短一点,排队的过程如何更好的消磨时间。

02不断改造自身,以适应年轻人的需要

年轻人都是喜新厌旧的,喜茶深谙这点,于是他们从环境上、菜单上、出品上去不断的改造。

喜茶2012年成立的时候,喜茶还是一个面积30多平方的街边小店,而现在,他们这家创始店已经关闭了,转而在越来越多的商场里面开起来宽敞舒适、时髦又具有现代感的门店,舒适、不断尝试新风格的用餐环境,让喜茶在年轻消费群体心目中形成了时尚、高大上标签。

▲喜茶深圳深业上城店

▲喜茶粉色主题店

菜单,也是几乎每年一换,菜式从最开始的品类齐全变到现在的以芝士茶饮为主。

我们来看看最初的菜单和上海一店铺的最新菜单。

除了两款甜品还保留之外,其他的全部焕然一新了。

现在的菜单,明显看起来名称更时尚,也更注重饮食健康,没有了调味茶,取而代之的是突出显示了茶叶的名字,同时增加了低脂的选项。

而出品,更是精雕细琢。

03对出品的把控,为的是更好的味道

奶茶,本是一个进入门槛非常低的品类,市面上奶茶调配配方和材料特别多,稍微学习过一点的人都可以调配出来。随着竞争的加剧,开始涌现了一些以茶底和配方为核心竞争力的奶茶店。喜茶正是其中一家。

普通奶茶店采用碎茶作为茶底,用粉末做奶盖,作为高价奶茶,喜茶采用更优质的茶叶和正宗的芝士。喜茶从茶叶供应链的底端开始入手,亲自到茶叶生产基地和茶农沟通茶树的栽培和品质的改良,从源头上抓好出品。

喜茶的一项革命性创新是芝士茶。喜茶创始人聂云宸宣称,芝士奶盖茶是他们首创的,至于实际上是不是,目前无从考究,但是不少业内人士都认同了的这一说法。

把奶盖茶换成了芝士茶,很多人只觉得是创新的需要,但是其实口感上与奶盖茶并无很大差别,但是很多人不知道,除了营养价值丰富让产品自带健康光环外,芝士还有这几样好处:

1、在口感上,添加芝士对人的味蕾能造成一定的冲击,尤其是咸香味的,很容易就能抓住消费者的嘴。

2、据《纽约每日新闻报》和《洛杉矶时报》报道,芝士的一个叫酪蛋白的成分能在消化过程中释放出吗啡,这种吗啡在释放时能激活大脑反应中枢内的多巴胺受体,引发芝士的“上瘾成分”;也就是说,吃芝士会上瘾,这点,应该是很少人知道的。

04考究的餐厅动线设计,提高 服务质量

大部分连锁店,都会对餐厅动线设计进行精心布置,合理的动线,可以方便服务人员为顾客提供服务、提高其工作效率,还可以节约时间成本、提高顾客的满意度。

喜茶的动线设计,主要体现在把奶茶的调配分为10个流程,全部呈现在店面里,消费者可以清清楚楚的看到整个调配过程,同时留下深刻的印象。

05营销之外,更多的是内功的打造

喜茶的成功,在这个竞争激烈的茶饮市场,复制的可能性已经不是太大,但是其在自身品牌定位、注重消费体验感、门店装修、对消费者心理的把握上面,依然有很多值得我们学习的地方。

时势造英雄,网络的发展使得餐厅成名越来越快,竞争也越来越激烈,然而所有的竞争归根结底是产品+运营能力的竞争,餐厅经营者只要不断学习,不断进步,才能使餐厅立于不败之地。

本文来源:餐饮案例学堂,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!



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